Mieux comprendre les facteurs déterminants pour une vinification douce qualitative | user

Le contexte microbiologique du raisin, de la vigne au chai, est déterminant pour la vinification. Il est donc essentiel d'identifier les étapes clés afin d'obtenir un vin stable de qualité.
La gestion de la parcelle tout au long de l'année, le ramassage et les fermentations, la gestion de l'oxygène, les pieds de cuve, la bioprotection ... sont autant d'éléments favrobales ou défavorables à la qualité et la stabilité du vin.

Il s'agira donc de mieux comprendre les conséquences des pratiques et s'il faut intervenir, comment le faire ? avec quels outils ?
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