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La restauration scolaire

Plus d’1/3 des restaurants collectifs servent des produits Bio et 71% le feront d’ici 2012

L’Agence Bio présente les résultats de sa 1ère enquête* sur la place des produits issus de l’agriculture biologique en restauration collective. Conduite par CSA, l’étude dresse un état des lieux des attentes des usagers et des réponses apportées par les responsables de restaurants collectifs.

Les résultats de l’enquête inédite montre que 36% des responsables des restaurants collectifs proposent aujourd’hui des produits bio à leurs convives, ne serait-ce que de temps en temps. D’ici 2012, ce taux devrait atteindre 71% en considérant les 35% de nouveaux restaurants qui affirment souhaiter introduire des produits bio d’ici là.

Cette dynamique s’inscrit dans un contexte de forte volonté de développement du secteur, notamment avec l’objectif fixé par le Grenelle de l’Environnement : au minimum 20% de produits bio en restauration collective d’ici 2012. Une recommandation dont 53% des responsables des restaurants collectifs se disent informés.

Que vous soyez élu, directeur d’établissement, gestionnaire, cuisinier, enseignant,…
... au-delà des aspects de sécurité et de qualité des aliments, réaliser un repas bio peut être aussi un temps d'apprentissage. Il s'agit d'éveiller les enfants et les jeunes au goût mais également de les sensibiliser au respect de l'environnement, au travail des agriculteurs et de l'ensemble des acteurs locaux.

Si vous souhaitez introduire régulièrement des produits bio en restauration collective (scolaire, santé, entreprise) ou organiser des repas totalement bio, Bio Centre peut vous accompagner dans votre projet :

• Sensibilisation des cuisiniers (formation), gestionnaires, élus, parents d'élèves...
• Mise à disposition d'outils éducatifs ou d'animations : plus d'informations ici
• Appui sur les questions spécifiques aux marchés publics

La Charte restauration collective Bio en région Centre

Une charte restauration collective bio en région Centre définit le cadre de la démarche associant les acteurs de la bio et la restauration collective.

Les objectifs de la démarche sont de :
• favoriser un approvisionnement régulier et progressif en produits bio en privilégiant l’offre de proximité,
• encourager le recours aux produits frais,
• mettre l’accent sur les fruits et légumes de saison.

Contact : Edith Lemercier – 02 38 71 91 05

Plus d’information sur « Manger bio en collectivité » : www.repasbio.org

*Source : Enquête de l’Institut CSA, menée du 18 février 2009 au 6 mars 2009 auprès d’un échantillon représentatif de l’ensemble de la restauration collective hors établissements sociaux, structures collectives de loisirs et communautés religieuses (résultat : 414 entretiens aboutis).